{ S E M L O R }

Aquí estoy esto de nuevo, al ataquerrr! Alguno sabeis por  las redes sociales que estuve pachucha con una indisgestión, vamos, nada serio, pero pone de manifiesto, que, aunque lleve 6 años viviendo en el campo, aun no estoy acostumbrada a semejantes manjares, y que manajares!!. Cabeza de gochu, morcillas, chorizos megapicantes, y en medio de la cena, siii, ce-na, lo que llaman un agujero normando, chupitazo de orujo, .... resultado: "tocada y hundida", jajaja. Pero si yo suelo cenar ensaladitas y yogurt ecológico! En fin, despues de varias sopas de puerro, zumitos de naranja y demás, ya estoy preparada para lo que haga falta.... bueno, para un chupito de orujo... ni de coña.

Cambiando de tercio, como podeis ver, os traigo unos bollos muy, pero que muy tentadores, tenía muchísimas ganas de hacerlos, y mira por donde, coincide con el reto de Bake the World, pero no lo he mandado a tiempo... ay Virginia, aunque no participe en el sorteo, sii, un sorteo de un libro de Ivan Yarza, al menos lte mandaré una foto y la receta.

Estos bollos llamados semlor o semla, son unos bollos típicos de Suecia, Filandia y Noruega, perfumados con cardamomo y rellenos de una pasta de almendra y nata montada, resultado, buenísimos, yo diría que demasiado buenos. Al principio se solian comer los días antes de comenzar la cuaresma y ahora se ha extendido durante varios meses al año, y están totalmente arraigados a estos paises.

El semlor se puede comer a mordiscos, eso no es ninguna novedad, pero en Suecia es muy típico empaparlos en leche templada. Ponemos el semlor en un tazón y añadimos la leche alrededor, esperamos a que se vaya empapando y nos lo zampamos a cucharada limpia. 

 Ingredientes:

Elaboración:

. Primero hacemos el prefermento; mezclamos la harina, la leche tibia y la levadura y dejamos en un tazón cubierto con un film durante 4 horas en un lugar cálido

. Ponemos la harina en un bol y la mezclamos con el cardamomo, la sal, el azúcar, el Royal, y todo el prefermento desmenuzado

. Añadimos la leche tibia ,el huevo y amasamos durante 5 min para que desarrolle el gluten

. Añadimos la mantequilla en dados y amasamos unos 15  minutos

. Hacemos una bola y dejamos reposar en el bol tapado, durante 3 horas  en un lugar cálido.

. Pasado el tiempo, dividimos la masa y vamos haciendo bolas de unos 85 g cada una, las boleamos y dejamos reposar en una bandeja  donde hemos puesto papel de horno, tapamos y dejamos 1 1/2 h

. Precalentamos el horno a 250ºC

. Mientras preparadmos la pasta de almendra; molemos la almendra muy fina con el azúcar, añadimos las cucharadas de agua, el cardamomo, la ralladura de naranja, la cucharadita de  nata y una pizca de extracto de vainilla, lo mezclamos todo, y ya está

. Montamos la  nata y endulzamos al gusto con azúcar glass

. Pasada la hora y media, bajamos el horno a 200ºC, pintamos los bollos con huevo batido y los metemos en el horno unos 12 min aprox.

. Sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla 

. Cortamos una pequeña porción de la tapa, sacamos un poco de miga y la mezclamos con la pasta de almendra y volvemos a rellenar

. Ponemos la nata, con manga pastelera o a cucharadas

. Tapamos y espolvoreamos con azúcar glass 

 

{ FIJUELAS SEFARDÍS PARA PURIM }

Por fin, por fin estoy aquí de nuevo, después de tanto lío proprietero, de pintar como una loca (ahora le tocan a las puertas), de arreglar el dichoso jardín ciclogénico, después de que me coincidieran toooodas las visitas familiares y de amigos, con muchas ganas de comer, de hablar y de conversar al calor de la chimenea. Creo, intuyo que esto del pueblo empieza a molar y muuucho, de los casi 6 años que llevo en este paraiso  nunca he recibido tantas visitas en tan poco tiempo... y lo que queda, eso sí, cuando me disponía a hacer una foto, siempre aparecia alguien, así que ahora toca centrarse, hacer publicaciones y seguir con mis nuevos proyectos fotográficos, que no son pocos. Ahora son momentos de tomar decisiones, y afinar mucho, ya que el dichoso viento nos ha puesto a prueba, que las cosas hay que hacerlas, por si.... por si viene un huracán, por si esta lloviendo a mares durante un mes... por si hay un terremoto.... pffff, una locura. Menos mal que ahora reina la calma, el sol, la primavera asoma y las flores están reventonas, subidóoooonnn!!

Cambiando de tercio, aquí os traigo una receta que yo creo, o eso me dicen, es mi especialidad, las hojuelas, fijuelas o fiyuelas sefardís. Un dulce por excelencia sefardí y marroquí, una delicia que se suele consumir en la festividad de Purim, una autentica belleza con forma de rosa. Simplemente son tiras de masa de huevo y harina muy finitas que se van friendo a medida que se van enroscando y una vez fritas se pasan por un baño de almíbar de miel. Podemos utilizar una máquina de hacer pasta o un fruslero (rodillo), yo aconsejo la máquina.

La receta es del libro de Ana Bensadón "Dulce lo vivas", aunque tuve que hacer mis ajustes y echar menos harina. El libro es 100% aconsejable ya que es una recopilación de dulces sefardís,  todas las recetas van encabezadas por los nombres de quienes aportaron la receta, por ejemplo esta es de la Señora Mercedes Gabay, nacida en Larache y que ahora vive en Caracas.

Si teneis alguna duda para hacer la receta aquí os dejo un enlace donde Ana Bensadón explica el proceso.

Feliz Purim!!

Ingredientes para las fijuelas:

1. 3 huevos grandes
2. 1 cascarón de aceite vegetal o cucharada y media (girasol)
3. una pizca generosa de sal
4. 400g de harina normal, puede llevar menos, pero la masa es tirando a dura.
5. Aceite de girasol para freir

Ingredientes para el almíbar:

1. 400g de azúcar
2. 200g de agua
3. 200g de miel
4. medio limón

Elaboración:
. Empezamos con la masa de las fijuelas;
. Mezclamos los huevos, el aceite y la sal
. Agregamos la harina hasta formar una masa compacta
. Empezamos a estirar la masa dividiéndola en porciones, por la máquina de pasta o con el rodillo (debe de quedar bien fina) nº 6
. Hacer tiras de unos 4 por 30 cm
. Introducir las tiras entre las puas de un tenedor (es más fácil con uno de madera como el de la foto, pero también se hace con un tenedor normal)
. Con una mano y con la otras sujetar el otro extremo de la tira
. La masa se va friendo y enrollando en el tenedor, tomando forma de flor

. Una vez fritas, se reservan y comenzamos a hacer el almibar
. Ponemos en un cazo el azúcar, el agua y el medio limón partido en dos y removemos hasta que el azúcar esté disuelta
. Cocemos a fuego moderado y no volver a moverlo para que el almíbar no se quede opaco
. Cuando el jarabe esté en plena en ebullición, agregamos la miel
. Reducimos el fuego y lo dejamos antes de que alcance el punto hebra
. Ir introduciendo las fijuelas una a una para que queden bien bañadas.
. Podeis adornar con ajonjoli.

 

{ B R I O C H E - T R A D I C I O N A L }

Sí, por fin estoy aquí, presentando una nueva entrada. Cualquiera diría que me ha llevado un golpe de viento, aunque, podría darse el caso perfectamente. Estoy de  las ciclogénesis explosivas hasta el moño, que si Ruth, que si Petra, que si... que si Qumaria...?, anda, con los nombrecitos, como si les fuera a coger cariño, ¿pretenden humanizarlas?, pero ¿quién será el lumbreras que las bautiza? En fin, el resultado es un destrozo en el jardín de La Propriété, medio tejado de la cuadra de las ovejas hecho añicos, y la luz marchándose cada poco y  una mala leche de la menda de aquí te espero. Era asomar el morro por la ventana y entrar en casa con los pelos en plan marquesa... bueno... ya me entendeis. Así que ahora que puedo coger un respiro, publico y me quedo tan ancha. Porque la cosa se estaba complicando, no solo no apetecía cocinar, ni salir, ni na de na, si no que... ¡llegué a encender la tele!, un electrodoméstico que en nuestra casa está de adorno, pero estos días, perdida, sin saber que hacer, con una vagancia de extremos inesplicables, me quedé adicta a un programa que me ha llamado la atención, "Tu casa a juicio", y ya  para rizar el rizo, y de perdidos al river, me enganché al "Reformacasas".... ¡no puede seeeer!, todo el mundo quiere un concepto de cocina abierta, un sótano con zona de estar y ver a los niños mientras cocinan..... pero ¿para que? si al final no pueden hacer nada porque la casa está llena de asbesto y su eliminación se come la mitad presupuesto. Bueno, ¿y los artistas que reforman las casas en tres días?, ¡alucinante!, me acabo de enterar que los americanos viven en un escenario de cine, siii, de cartón piedra. ¿Es posible que empiecen una demolición tirando una pared a patadas?.... me imagino yo en la Propriété dando puntapies a las paredes de piedra con un metro de ancho...., no, mejor no.

Bueno, no me lío, vamos a la receta. Hoy os traigo la joya de la corona de los panes enriquecidos, el "brioche", pero no uno cualquiera, un brioche con un  120 % de hidratación, formada, nada mas y nada menos que con huevos y mantequilla, nada de leche, ni agua -tal cual, como mandan los cánones y los puristas del brioche, y en este caso don Bertinet- lo cual hace la masa terrorificamente odiosa para amasar. No, la receta no es especialmente fácil para los que no están de amasar, es pringosa, y eterna, debemos de amasar al menos durante 30 min, pero, os digo lo de siempre, merece la pena, es un brioche único y con una corteza que nos recuerda al hojaldre. Os aviso, al enfriar, tenemos que tener en cuenta que lleva un 50% de mantequilla respecto al peso de la harina, ¿qué quiere decir eso?, pues que se endurece, no se pone como una piedra, noooo, simplemente hay que calentarlo y así la miga está en todo su esplendor, a  no ser que queramos comerlo recién salido del horno, mmmm, delicioso. Y también tener en cuenta, que apenas es dulce, así que calentín y con mermelada es para morirse, con ese sabor a huevo y mantequilla y una textura superblandina. Por cierto, yo he hecho algunos con la famosa forma a tête, que la verdad es un rollo, y otros los metí en unos moldes chulísimos de madera de álamo que me regaló, junto a harinas, semillas y levaduras,  Eva, del blog Bake Street, bueno, el detallazo que se marcó me dejó sin palabras, todo de su estupenda tienda Talleres de Repostería, una tienda que tenemos que tener en cuenta, ya que sirve harinas de alta calidad que no podríamos conseguir mas que en sacos, así que no dudeis en visitarla. Atentos a la página de facebook que iré enseñándo las harinas con los panes que voy haciendo.

Ingredientes

1. 500g de harina de fuerza blanca
2. 50g de azúcar blanquilla
3. 15g de levadura fresca
4. 10g de sal
5. 350g de huevo (pesado sin cáscara), mas o menos 6 huevos grandes
6. 250g de mantequilla fría
7. 1 huevo batido con leche con una pizca de sal para pintar

Elaboración

. Cortamos la mantequilla en dados pequeños y reservamos

. Ponemos la harina, el azúcar y la sal en un cuento, luego vamos desmenuzando la levadura mezclando bien

. Añadimos los huevos,  mezclamos con una rasqueta y volcamos en la meseta

. Trabajamos la masa, -es muy pegajosa-, utilizamos el amasado francés hasta que se despegue de los dedos

. Repartimos los cubitos de mantequilla y seguimos amasando con paciencia, unos 15 o 20 minutos, al final tendreis una masa sedosa y elástica, maravillosa

. Enharimos la meseta y le damos forma de bola y la dejamos 2 horas a temperatura cálida en el cuenco cubierta con una bolsa de plástico y una goma 

. Pasado el tiempo, enharinamos la meseta, le damos forma de bola y dejamos reposar en un lugar fresco (la nevera no), unas 12 horas. Si el sitio donde está no es muy fresco subirá antes, entonces habrá que dejarla hasta que doble el volumen

. Sacamos la masa y la dejamos atemperar 1 hora y empezamos a dividir la masa en piezas de 80 g si queremos hacer brioches a tête en moldes, o de 400g si decidimos ponerlos en poldes de cake pequeños, podeis elegir cualquier modalidad (es aconsejable para hacer la bolita de encima no hacerla aparte, mejor estirar directamente de la masa, aunque en moldes sin mas, queda genial)

. Metemos en los moldes engrasados y tapamos con un paño y dejamos subir un par de horas a temperatura cálida

. Precalentamos el horno a 190ºC

. Aplicamos una pinceladas de huevo batido con leche y hornemos los pequeños unos 14 minutos. Si los hicimos en molde, hornearlos 10 min a 190ºC y luego bajar a 180ºC durante 25 min.

{ ROLLO DE CANELA Y TOFFEE }

Lo prometido es deuda, en las redes sociales, en este caso facebook, prometí hacer esta rosca de canela y toffe, y aquí os la dejo. Viendo los ingredientes y teniendo en cuenta el subidón gastronómico de las pasadas fechas,  no me extrañaría que me mandarais a freir puñetas, pero por aquello de llevar la contraria, y negarme en redondo a un sacrificio semejante, dejo esta receta, que es muy sana.....siii, a mi me pone de buen humor, y eso hace que libere endorfinas, así que no hay zapatillas, mallas y fuerza de voluntad que no lo arregle este desaguisado lleno de mantequilla, miel, nata y una masa suave y deliciosa.
Por una vez, pongo la mano en el corazón y prometo ante notario si hace falta, que es el pan dulce más rico, delicioso y "vicioso" -sin ser empalagoso- que he probado en mi vida.
Así que dejemos el régimen para otro momento y ahora vamos a por todas, ¿acaso vamos a acompañar nuestros cafés de la tarde con una triste y  mustia tostada ligth?, que el año es muy largo, así que esa tostadita, para la eterna semana que viene.
Se me olvidaba, quería contaros, que en esta receta, el toffee va por encima, ya que si lo pusieramos entre las tiras de masa se derretiría en el horneado y se chafaría todo. En otra receta que tengo en el blog, tenemos una trenza de chocolate, a la que si se le puede añadir el toffee por dentro en vez de chocolate, de hecho, está bueníisima. Aquí os dejo el enlace de la trenza. 

Ingredientes para la masa

1. 120ml de leche tibia
2. 40g de mantequilla pomada
3. 15g de levadura fresca
4. 30g de azúcar glass
5. ralladura de 1/4 de limón
6. 1/4 cucharadita de extracto de vainilla de calidad
7. 1 huevo XL batido a temperatura ambiente
8. 300g de harina de fuerza
9. un pellizco generoso  de sal
10. 1/4 cucharadita de esencia de vainilla 
11. azúcar de caña moscovado, mantequilla derretida y canela para pincelar las tiras de masa

Ingredientes para el toffee

1. 80g de mantequilla
2. 80g de azúcar moscovado o de caña
3. 3 cucharadas de miel 
4. 5 cucharadas de nata de montar  

Elaboración

. Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar glass y batimos con unas varillas hasta que esté cremosa
. Incorporamos la leche tibia, la levadura, el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, meclamos bien
. Añadimos la harina tamizada poco a poco y vamos amasando, hasta que salga la prueba de la membrana
. Hacemos una bola y dejamos reposar a temperatura ambiente 2 h tapado con un film transparente o mejor una bolsa de congelación que abriremos con unas tijeras y una goma (puede ser un gorro de ducha) 
. Mientras, vamos  haciendo el toffee; ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio-suave, y cuando esté todo derretido lo mezclamos con unas varillas (ojo! que no hierva), cuando esté disuelto, ya está listo, lo dejamos enfrían y reservamos
. Precalentamos el horno a 190ºC
. Preparamos un molde de cake desmontable de  20 cm de diámetro, lo forramos con papel de horno en la base y engrasamos las paredes
. Cuando esté la masa, la extendemos sobre una superficie enharinada, pincelamos con mantequilla derretida (pero no caliente) y espolvoreamos con azúcar moreno moscovado y un poco de canela
. Cortamos en tiras que tengan la anchura de la mitad del alto del molde (vamos, mas o menos, puede ser un poco más anchas) 
. Las vamos colocando en el molde formando una especie de espiral o círculos concéntricos.

. Pintamos con un poco de toffee y lo adornamos con almendras fileteadas
. Dejamos subir 1 hora aproximadamente a temperatura cálida, podemos dejarlo unos 20 min mas.
. Metemos en el horno (bandeja de abajo) unos 32 min, los primeros 10 min a 190º C luego bajar a 180º C
. Pasado el tiempo, lo sacamos del horno, lo desmoldamos y dejamos enfríar en una rejilla
. Una vez fría, le ponemos el toffee que queramos, no hace falta gastarlo todo...o si.

  

{ROSCÓN DE REYES DE MASA MADRE}

Ya se puede decir que estamos en Navidad, bueno, casi, casi, nos queda un plis, y despues de la Navidad ya asoma Reyes, bieeeennn. Ayyy, tanto Papa Noel y tanta vaina, nunca entenderé ese fervor hacia un hombre que se deja barba hasta la cintura, tiene cara de haberse tomado todos los chupitos del mundo y encima se casca un modelito de lo más hortera. Alguien me explica en que consiste esa indumentaria?, ¿es un pijama? ,¿un traje de bufón?, pffff. Desde mi blog, apoyo incondicionalmente a los Reyes Magos de Oriente, Melchor, Gaspar y Baltasar, -bueno, en realidad lo de los nombres y que fueran reyes es una invención- pero me da igual, son infinítamente más glamurosos que Papa Noel, quizás más distantes, pero oye!, con esa pinta, cualquiera.
Imagináos al guripa éste, nos encontramos en la habitación un hombre con barbona blanca, un pijama con cinturon ancho de piel y un saco en la espalda.... vosotros mismos, en fin, no seré yo la que de ideas, pero ... nada que ver.
Valeee, no seré tan malvada, el personje en cuestión tiene su encanto, el "hou, hou, hou" que se gasta, tiene su aquél, pero chico, ahora doble gasto.
Bueno, no sigo que me pierdo, y en fin, que narices!, más regalos, más alegría. Ahora vamos al tema, el roscón de Reyes, dulce típico de ese día. Su origen es ambigüo, se cree que está relacionado con las Saturnales romanas (festividades romanas en honor a Saturno). El Roscón de Reyes tradicional no llevaba ningún relleno, así que, como no soy de muchas florituras, hice el tradicional, y con masa madre. Aconsejo fervientemente, hacerlo con masa madre, sin miedos, que lo único que necesita es tiempo y una temperatura constante, dejamos la masa 24 horas subiendo y no nos preocupamos mas. Vamos a lío, y  ya vereis que fácil es. Por cierto, otra cosa que aconsejo, es hacer las naranjas confitadas en casa, no tienen nada que ver con las compradas, para ello seguí la receta del blog Webosfritos.

Ingredientes del Roscón:

1. 130ml de leche
2. piel de naranja y de limón
3. ralladura de naranja
4. 2 1/2 cucharaditas de esencia de agua de Azahar
5. 260 masa madre hidratada al 55%, refrescada el día antes
6. 320g harina de fuerza
7. 140g de azúcar
8. 1 huevo batido
9. 50 g de mantequilla en cubos fría
10. una pizca de sal
11. azúcar mezclada con unas gotas de agua y de esencia de azahar (para decorar)
12. frutas escarchadas y naranja confitada
13. albimar que sobró de hacer las naranjas
14. 1 huevo batido con un poco de leche para pintar

Para hacer las naranjas confitadas:

Ingredientes
. 3 naranjas medianas
. 1 cucharada sopera de sal
. 400 g de azúcar
. 200 g de agua
. Limpiar bien la cáscara de la naranja, debajo del grifo con un cepillo de los de uñas. Es aconsejable que sean ecológicas, ya que las otras están enceradas.
. Cortar las naranjas en rodajas, mas bien finas.
. Ponerlas en un cazo con agua y un puñado de sal y darles un hervor de unos minutos (así quitaremos el amargor de la piel)  
. Poner las naranjas en un colador debajo del chorro suave de agua fría, y lavar bien.
. Poner en un cazo el agua y el azúcar, echar la naranjas y mantenerlas a fuego lento durante 1 1/30 h.
.  Ir moviendo el cazo por su asa, sin tocar las naranjas para que no se estropee la forma. Dejarlas reposar en dicho almíbar hasta el día siguiente.
. Sacarlas a una rejilla para que se sequen. Pasadas unas horas, guardar envueltas en papel de horno en un sitio frío y seco, -yo las dejé en la nevera-. Si quereis podeis congelarlas.

Elaboración del Roscón:

. Calentamos la leche en el microondas con las pieles de naranja y limón y dejamos en infusión hasta que esté tibia 

. Mezclamos en el bol la harina con el azúcar, la sal y la masa madre

. Hacemos un volcán y echamos la leche sin las pieles, el huevo batido y ralladura de naranja y la esencia de azahar

. Amasar bien durante 10 min, utilizar la técnica de Bertinet si os es más fácil 

. Incorporar la mantequilla a la masa y seguir amasando otros 10 min

. Formar una bola y meter en un bol cubierto con un film transparente sujeto con una goma y dejar reposar en  un lugar cálido durante 24 horas (ojo, tampoco pasarse con la temperatura, no poner al lado de un radiador)

. Desgasificar, formar una bola y con los dedos untados en aceite formamos el agujero del centro, yo puse un molde enharinado en el centro de unos 10 cm de diámetro y pintar con el huevo batido y la leche

. Dejar subir unas 3 horas tapaditos (ahora si podeis ponerla cerca de una fuente de calor)

. Precalentar el horno a 190º C

. Volver a pintar el roscón, echar el azúcar para decorar, las frutas

. Bajar el horno a 180º C , vaporizar agua en las paredes de éste y dejar que se cueza unos 25 min aprox.
. Dejarlo enfríar en una rejilla y pincelarlo con el almíbar (ligeramente reducido) que sobró de confitar las naranjas.

  

{ TURRÓN DOS CHOCOLATES CON ESPELTA CARAMELIZADA, ALMENDRAS Y PISTACHOS }

 Aquí estoy de nuevo, sin receta salada, que era la que tenía en mente, pero reservada en la retaguardia para dentro de unos días, porque si no pongo este turronazo me da un pampurrio. Tengo que decir que  me encuentro con un deber "vital", transmitir esta receta, un I+D turronil que me ha dejado muerta cuando lo probé. Aquí no me enrollo con el tema de una presentación tipo industrial, yaa, ya lo se, hay unos moldes de silicona chulísimos, pero el reciclaje está de moda no?, pues con un film transparente y un molde de bizcocho de cake, haces turrón exactamente igual, y con ese toque rústico, que claro, viviendo donde vivo pega y mucho..., sin perder el toque chic eh!. Que luego una piensa que se está "ruralizando" demasiado y que me voy a quedar en plan Nell.., vale, reconozco que hablo con las ovejas, pero nada importante, solo cosas banales jjjj.

Bueno, siguiendo con el tema turronil, tengo que decir que el turrón de chocolate no era de mis preferidos, oh my god!!, pues no, siendo una chocoadicta irredenta, mi turrón era el de Jijona, así que tenía que hacerme con una receta un poco más sofisticada y sin arroz inflado, para cambiar un poco y darle un toque de lujuria gastronómica a la cosa, que la gente pone arroz... pues yo espelta caramelizada, y oye! buenísimo.

Compré espelta inflada ecológica, pero con el detalle de caramelizarla, para darle un toque crujiente..., acierto total!, no solo por el turrón, si no porque está buenísima sola. Pues con ese toque, la combinación de dos chocolates, los pistachos, la almendra y un unos pocos arándanos secos, nos marcamos un turrón gourmet delicioso.

Ya queda menos para Navidad y con esta receta damos el pistoletazo de salida, que diciembre marca la temporada festiva. Los árboles de los jardines ya empiezan a tener luces, (espero no ver este año a los espantosos Papa noeles colgados de la ventana, no se si me dan pena o grima pfff), es que ese Papá Noel me da que pensar, si le ponemos un antifaz no se si entra para dejar regalos o... en fin, no me lo tengais en cuenta, es que me resultan un poco extraños algunos personajes infantiles (¿No era un poco raro Don Pinpón de Barrio Sésamo?... lo dicho, no me hagais caso), la gente está un poco más alegre y la familia viene al pueblo.... uhmm que ganas!! hasta los animales están más animados.... bueno, no sigo, que me pongo ñoña y no hay quien me aguante.

Ingredientes:

1. 250g de chocolate postres 52% de cacao (yo utilicé Valor postres)
2. 45 g de manteca de cerdo de calidad (yo utilizo ibérica)
3. 20g de espelta caramelizada
4. 40g de almendras tostada y parcialmente troceadas
5. 20g de pistachos (sin sal)
6. 1 1/2 cucharada de brandy
7. un pizca de haba tonka rallada
8. una pizca de sal
9. 20g de arándanos secos
10. 200g de chocolate blanco postres
11. 30g de manteca de cerdo para el chocolate blanco
12. cacao en polvo para decorar (opcional) 

Como hacer espelta caramelizada:
. Muy fácil; hacemos un caramelo con azúcar y unas gotas de limón y cuando esté derretido añadimos la espelta inflada (yo la encontré en la zona de dietética de un supermercado). Añadir bastante cantidad de espelta, si no, quedará con demasiado caramelo, de todas las formas, cuando quede duro podemos cortar con un cuchillo, está deliciosa.

Elaboración:

. Forramos un molde de cake de 20x9cm con papel de horno o film transparente

. Ponemos un poco de chocolate a derretir al baño María y echamos formando una fina capa a modo de cobertura

. Derretimos el resto de chocolate (el blanco no),  -lo ideal es no  pasar de 30º C-, incorporamos los 45 g de manteca de cerdo, la espelta caramelizada, las almendras tostadas y la cucharada y media de brandy, la sal y una pizca de haba tonka rallada

. Colocamos en el molde (debe de estar la cobertura fría)

. Dejamos templar y metemos en la nevera, esperamos hasta que esté duro

. Derretimos el chocolate blanco al baño María con los 30g de manteca de cerdo y cuando esté derretido, añadimos los pistachos y los arándanos partidos por la mitad

. Echamos en el molde, encima de la primera capa y dejamos enfríar

. Cuando esté duro, lo desmoldamos con cuidado y adornamos con cacao en polvo