ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE PERFUMADA

Hoy os traigo una receta, sana y riquísima, que te transporta directamente a Italia, con ese olorcito tan aromático e intenso, pomodoro, melanzane, parmesano, uhmmm. Un plato que se hacía cuando escaseaba la carne o cuando llegaba la Cuaresma... pues ahora no estamos ni en Cuaresma y en Asturias no escasea la carne, pero nos encanta este plato. Mi nueva adquisición, "Dos italianos entre fogones" está dando sus frutos, me lancé a este plato el mismo día que llegó el libro,  y no dudé en hacer una entrada, tiene un sabor buenísimo, y además no echas de menos las albóndigas convencionales, tiene una textura carnosa, y un aroma a parmesano y albahaca buenísimo. se pueden comer tanto frías, como aperitivo, como calientes. El acompañamiento, creo que no puede ser más acertado, una salsa de tomate espesa, ligeramente perfumada con tomillo. Simplemente exquisito!

Ingredientes:

Para las albóndigas

1. 3 berenjenas cortadas en dados
2. 4 cucharadas de parmesano recién rallado
3. 1 huevo
4. sal y pimienta negra recién molida
5. 6 hojas de albahaca cortadas
6. 60g de pan duro remojado en agua y escurrido
7. pan rallado
8. aceite vegetal (girasol) para freir las albóndigas y aceite de oliva para pochar las berenjenas

Para la salsa de tomate

1. 2 cebollas grandes picadas
2. 2 ajos majados
3. 1 cucharadita de tomillo seco
4. 4 cucharadas de aceite de oliva
5. tomate triturado de lata 400g
6. pimienta negra recién molida
7. sal y azúcar para quitar la acidez (si no queremos utilizar azúcar podemos poner media zanahoria picada muy fina, para aportar dulzor)

Elaboración:   

  

 Para la salsa de tomate: 

. Ponemos en una pota el aceite, la cebolla cortada y el ajo majado y dejamos que poche todo muy bien

. Añadimos el tomate, la sal, el tomillo, la pimienta y  el azúcar y dejamos que se haga durante una hora (rectificamos a nuestro gusto de sal y azúcar) y reservamos

 Para las albóndigas:

. Ponemos en una sartén unas 3 cucharadas de aceite de oliva y salteamos las berenjenas troceadas (trozos curiosos), que hemos tenido media hora con sal

. Bajamos el fuego y tapamos, dejamos que se hagan durante 25 min aprox (hasta que estén blandas, pero no demasiado)

. Retiramos de la sartén, secar con papel de cocina y dejar enfriar en un bol

. Cuando estén frías, echar el pan rallado, el pan remojado (bien escurrido), la albahaca, pimienta y sal

. Formar bolas del tamaño de una nuez (yo las hago un pelín más grandes) y rebozar con pan rallado

. Poner en una sarten aceite de girasol y freirlas a fuego medio-fuerte, dejar hasta que estén doradas

. Servir sobre la salsa y rallar parmesano por encima