TRENZA DE GANACHÉ DE CHOCOLATE Y NUECES

 Tachaaaaann!!, la dichosa trenza de chocolate, que tantas veces hice y nunca puse en el blog, el rey de los panes dulces, junto con la de toffee. No se cual me gusta más; con matequilla, pasas y canela, chocolate, toffee, mermelada, nutella, ganache de chocolate blanco.... una delicia. En este caso rellené la trenza con un ganaché de chocolate ligerísimamente perfumado con brandy, me parece una opción más rica que las nocillas y nutellas, aunque están muy buenas también. Una de las mejores meriendas  del mundo, nada de bollicacos o pantaposkitos, lo dicho, homemade hasta el infinito y más allá. Os apetece con un cafetín??

Ingredientes:
(para dos trenzas)

Para la masa

1. 120ml de leche tibia
2. 40g de mantequilla pomada
3. 15g de levadura fresca
4. 30g de azúcar glass
5. ralladura de 1/4 de limón
6. 1/4 cucharadita de extracto de vainilla de calidad
7. 1 huevo
8. 300g de harina de fuerza
9. un pellizco de sal

Para el relleno

1. 150g de chocolate de cobertura (yo, 100g de 52% cacao y 50g de 72% de cacao)
2. 200g de nata 35% mat. grasa
3. 1/2 cucharadita de brandy (opcional)
4. 80g de nueces peladas

Para el glaseado

1. 130g de azúcar glass
2. 80ml de agua

Elaboración:
. Empezamos con la masa: Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar glass y lo batimos un poco, luego echamos la leche tibia, batimos y  luego incorporamos el huevo, la ralladura y el extracto de vainilla, seguimos batiendo, echamos la levadura que se deshaga
. Incorporamos la harina tamizada con el pellizco de sal, poco a poco
. Amasamos bien y dejamos reposar una hora aprox cubierta de un film transparente y una goma 
. Mientras, hacemos el ganaché; disponemos en un bol los trozos de chocolate y en un cazo calentamos la nata, cuando empiece a hervir, la echamos en el chocolate hasta que éste se deshaga, a la vez incorporamos el brandy, podemos echarle una cucharada de mantequilla  para enriquecerlo mas, reservamos
. Cuando halla subido la masa, hacemos una bola y dividimos en dos, para hacer dos trenzas, estiramos bien con un rodillo, con la misma longitud del molde de cake que vayamos a utilizar, y de ancho, lo máximo que podamos
. Extendemos una capita de ganaché, que esté blando, pero frío, esparcemos unas nueces troceadas toscamente y espolvoreamos con un poco de azúcar glass para que coja más dulzor
. Enrollamos, dejando de largo  lo que mide el molde, cortamos a lo largo y hacemos la trenza, parecido al dibujo de abajo, que si lo mirais de lejos parece un dibujo de disección de un bicho, joooo, que cosa...

. Colocamos la trenza en un molde de cake forrado con papel de horno (ojo, es un poco pringoso)
. Procedemos de igual para hacer la otra
. Las tapamos y las dejamos subir otra hora aprox

. Precalentamos el horno a 190º C
. Metemos los moldes y dejamos cocer unos 25-30 min, si veis que se tuesta demasiado, bajar a 180ºC 
. Mientras se cuecen, ponemos el azúcar glass y el agua en un cazo y calentamos hasta que se disuelva el azucar del todo, luego dejamos al fuego unos 5 minutos sin parar de revolver
. Sacamos las trenzas del horno, dejamos que enfríen unos 10min y las retiramos de los moldes (es muy fácil, ya que tiene el papel debajo)
. Pincelamos con el almibar (utilizarlo todo)