TARTA RÚSTICA DE ACEITE RELLENA DE MANZANA, PASAS Y PIÑONES

Hoy os traigo una tarta rústica para dar la bienvenida al otoño. Para mi, es la mejor de las mejores (y no, no es un eslogan  de marca de café). Sana, rica, de temporada, una auténtica delicia con aire campestre y sorprendentemente ligera. El secreto de esta  maravilla traída de tierras turolenses, es la masa, una rica pasta quebrada hecha con aceite de la tierra y perfumada con anisinos, lo que hace que  sea muy "engañona", porque a pesar de su aspecto rústico, te comes un trozo y al momento es inevitable tomar otro. Resulta muy apetecible a media tarde con un te.

Ingredietes: 

Masa

1. 400g de harina
2. 1/2 vaso de aceite de oliva (variedad empeltre), si no, 0,4º
3. 1 vaso de agua
4. 3 cucharadas de anisines
5. piel de medio limón
6. una pizca de sal, generosa
7. 2 cucharaditas de azúcar
8. 2 cucharadas de anís seco
9. azúcar para espolvorear

Relleno

1. 5 manzanas (golden o reineta), a mi me gustan un poco ácidas
2. 3 cucharadas de pasas 
3. 1 1/2 piñones
4. 1 cucharada de almendra laminada (optativo)
5. 5-6 cucharadas de azúcar (según acidez de la manzana), al gusto.
6. un chorro de zumo de limón
7. 1 1/2 cucharadas de Maizena

 Elaboración:
. Empezamos por la masa; 
. Ponemos la harina y la sal en un bol y reservamos  
. Ponemos en una sarten el aceite con la piel de limón a fuego lento, para quitarle el amargor
. En un cazo echamos el agua con los anises y el azúcar y cocemos a fuego medio durante 10 min y dejamos en infusión unos 5 min
. Quitamos la piel de limón del aceite y subimos el fuego. Antes de que empiece a ahumar la echamos con cuidado en la harina, y revolvemos bien con una cuchara de madera, para que se escalde esta de forma uniforme. (ojo, cuidado con no quemarse)
. Hacemos lo mismo con el agua caliente
. Despues incorporamos el anís seco
. Mezclamos bien, y cuando esté más tibia , amasamos y reservamos
El relleno;
. Pelamos las manzanas y las cortamos como para tortilla de patata y ponemos en un bol
. Les echamos un chorrín de zumo de limón y revolvemos
. Echamos la Maizena y volvemos a revolver
Formado de la tarta;
. Precalentar el horno a 180º C
. Encamisamos un molde redondo desmontable de unos 20 cm de diámetro (yo forro el fondo con papel de horno y las paredes las aceito y echo harina)
. Estiramos un parte de la masa con forma mas o menos redonda y con un diámetro aprox de  26 cm
. Adaptamos al molde subiendo bien por las paredes
. Incorporamos la manzana, las pasas, los piñones y la almendra laminada (si la vamos a utilizar) se espolvorea generosamente con azúcar (sin cortarse un pelo, por lo menos 5 cucharadas) y echar un buen chorro de aceite
. Estiramos la masa restante, le hacemos un agujero central y tapamos la tarta
. Mojamos un poco los bordes con una brocha y solapamos con la masa de las paredes.
. Por último pintar con aceite, espolvorear con azúcar  y meter en el horno  1h 10 min aprox.
. Pasado el tiempo, dejamos enfriar 10 min aprox, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla