{ RAPA }

Porfin, un nuevo post, cada vez me estoy haciendo más vaga... noooo, cada vez estoy más liada, pero despues de un par de semanas todo volverá a su ser. Disfrutando de unas vacaciones??, vamos a llamarlo así, -visitas familiares, obras en casa, compromisos con amigos, y dos cachorritas de mastín que se unen a la Propriété, nos han dejado las "vacances" completitas-. En fin, aunque parezca que me he ido de las redes sociales porque me ha tragado la tierra, pues no,  aunque casi, casi, pero sigo aquí enterita, y dándole al rodillo y a la brocha... y decidiendo los colores de la Propriété. 

 Hoy tenía ganas de presentar algo muy especial para mi, esta especie de "torta" con muchísimo arraigo en la zona occidental de asturias, y que la primera vez que la probé quedé petrificada, para que os hagais una idea, me había zampado unos entremeses, dos platos de pote de berzas y arroz con leche, compré una rapa a una señora del pueblo y cuando iba en el coche me dió por arrancarle un trozo... buena la he armado!!, imposible que algo tan feo esté tan bueno!, increíble, seguí comiendo.

 Ya me había hecho con una receta de una señora del pueblo, pero a partir de ahí fue la búsqueda de la rapa perfecta, ya que parece ser que hay poca gente joven que la haga. Aprovechando mi trabajo por los centros de salud iba preguntando a los pacientes, -siempre me acordaré de una señora que me dijo, "no le he dado la receta ni a mi hija... pero te la voy a dar, ale"-. En fin, hice rapas hasta aburrirme, hasta que el presidente de una Cofradía de la Buena Mesa me la encargaba, dió el visto bueno, vaya que si lo dió. En resumidas cuentas, que me hice una "rapera" a lo Eminen, pero con aliño de maiz, tocino y chorizo (maiz, toucín ya chourizo).

 Aun me río cuando pienso lo que me decían las paisanas de la zona cuando vine a vivir al pueblo, -"Ya tu sabes facer rapa?, que raro me paez.., tan delgada como tas y con esa pinta!"- pues sí, si estas en tu peso y tienes pinta de pija, no sabes cocinar, al menos esa era la asociación que hacían (sobre todo una comida que nunca se hace sobre receta, siempre a ojo, sin peso, aunque sea superfácil)... pero, ¡ay amigo!, ya probaron "la mio" rapa y ahora eso "acabouse".

Deciros, que esta receta la realicé con harina de maiz que nos da nuestra vecina Lidia cada vez que muele (la teneis en la foto con sus manos llenas de nogalina de pelar la cáscara exterior de las nueces, toda una vida currando en el campo), harina semiintegral eco, chorizos y tocino de casa y cebollas del huerto.

La presentación, sin atrezo, sin aditamentos, nada de cortarla con el cuchillo, a tirones como buenamente se pueda, cada uno pilla la tajada mientras se toma un vaso de vino o lo que se tercie, y  mientras saltándonos las lágrimas por este festival de olores y sabores que nos recuerdan a otras épocas. Aquí os la dejo, tan fea como rica. 

Ingredientes:

1. 360g de harina de maiz
2. 260g de harina semiintegral eco
3. 540 de agua tibia
4. 5g de levadura fresca
5. 1/4 cucharadita de sal
6. 1 cebolla grande cordada en dados
7. 200g de tocino curado troceado fino
8. 1 1/2 chorizo (no muy curado) desmenuzado
9. 3 cucharadas de aceite de oliva
10. Unas cuantas berzas  para poner debajo de la bandeja y encima de la rapa

 Elaboración:

. Empezamos haciendo un sofrito con el aceite, la cebolla y el tocino, lo dejamos pochar unos 20 minutos (hay otra versión, que sería cocer el tocino en el agua que vayamos hacer la masa)

. Dejamos que enfríe y empezamos con la masa; entibiamos el agua y ponemos la levadura y la sal, en un bol mezclamos las dos harinas y vamos añadiendo el agua y mezclando con una espátula

. Formamos una bola, debe de ser más bien blanda , de hecho no se debe de sacar del bol
. Tapamos y dejamos unos 15 min a temperatura ambiente
. Precalentamos el horno a 230ºC
. Incorporamos el chorizo, el tocino, la cebolla y el aceite a la masa y mezclamos bien, dejamos reposar unos 15 min
. Ponemos una cama de hojas de berza sobre la bandeja del horno y extendemos la masa y vamos aplastando con cuidado

. Tapamos con las hojas restantes, bajamos el horno a 220ºC y dejamos cocer unos 40 min aprox (el maiz admite temperaturas muy altas y las berzas además de aportar sabor evita que se queme)