{ FALAFEL DE SOJA Y QUINOA EN PAN DE PITA CON GUACAMOLE }

    Ya estoy de nuevo aquí, con energías renovadas y con ganas de trabajar....  (me va a creer la nariz), en fín, al menos es verdad que el sol empieza a asomarse y los findes están siendo de lujo, y eso quieras o no ayuda. Estos días me dió por amasar.... y mucho, 5 kilazos de harina, ahí es nada, como digo yo, a medida que amasaba, el desarrollo del gluten era directamente proporcional con el desarrollo de mis contracturas, tengo que hacerme con una amasadora ya... pero claro, me gusta tanto amasar a mano, ainnsss (el romanticismo está sobrevalorado). El volver a encender el horno de leña me ha metido el "mono" en el cuerpo, es alucinante, el día que se hace pan es como antaño, día de fiesta, mientras se va horneando, te sientas a la fresca a tomar una cervecita, -sin olvidarse de poner una alarma, que el horno de tecnología punta, na de na-, se charla, percibes los olores del pan, del jardín, mientras, se pone el sol, y siii, se te olvidan las contracturas (vale, soy romántica). No voy a seguir que me pierdo y vamos al lío con la receta de hoy.

Os traigo unos falafel... uhmm, unas hamburguesas mini, uhmm, es difícil definirlas, porque a mi me parecen hamburguesas vegetales, pero el punto del garbanzo, las cucharaditas de tahina y las especias aportan el sabor típico del falafel . Yo las voy a llamar falafel y listo, así que adjudicado!. Pues como iba diciendo, os traigo falafel de quinoa, soja y garbanzo en pan de pita acompañado de guacamole (que largo no?).

Una de las cosas que más me ha sorprendido de hacer la receta es el Rice & Grain Cooker  de Lekúe. Os comento porque me ha gustado, sobre todo, por lo limpio y rápido que me resulta cocer granos de cereal. Me encanta hacer panes con mijo, quinoa, etc, y el tener liberados los fogones y dejar este artilugio en el microondas haciendo su trabajo, me resulta comodísimo, evidentemente, antes de ponerlo en el blog lo he utilizado unas 5 veces, y bien, muy bien, y mira que soy de cocina tradicional, pero he de reconocer que se ajusta a ciertos platos... y panes.

Bueno, ahora vamos con la receta, donde incluyo, el pan de pita (LaCocina de Elfos) , el falafel y el acompañamiento.

 

Ingredientes para el pan de pita:

1. 250g harina panadera
2. 150g  agua
3. 20g aceite de oliva
4. 5g sal
5. 5g levadura fresca

Ingredientes para el falafel:

1. 200g de garbanzos cocido
2. 100g de zanahoria finamente picada
3. 50g de cebolla picada fina
4. 150g de quinoa cocida con 4 granos de hinojo
5. 200g de soja texturizada hidratada
6. 2 cucharaditas de tahina
7. 2 cucharaditas de sésamo tostado
8. 1 cucharada de cilantro picado
9. 1/2 cucharada de cebollino picado
10. una pizca de comino y otra de canela
11. un chorro de zumo de limón 
12. harina de garbanzo para rebozar
13. sal

Ingredientes para el guacamole:

1. Un aguacate hermoso maduro
2. medio tomate troceado
3. 40g de cebolla morada picada fina
4. medio jalapeño cortado fino
5. una cucharada de cilantro picado
6. el zumo de medio limón
7. sal

Ingredientes para la salsa de yogurt:

1. 1 yogurt ecológico
2. 1 cucharada de tahina
3. 1 cucharadita de cebollino picado
4. 1 cucharadita de cilantro picado
5. un chorro de limón
6. sal

Ingredientes para acompañar (opcional):

1. pepino cortado en rodajas
2. hojas de lechuga
3. brotes alfalfa
4. tomate en rodajas
5. queso feta desmenuzado
6. cebolla morada cortada en rodajas finas

Elaboración:
. Empezamos con el pan de pita; desmenuzamos la levadura con la harina en un bol, añadimos el agua, el aceite y mezclamos bien.
. Amasamos durante 5 minutos (la masa es seca, así que es facilito), incorporamos la sal y seguimos amasando unos 5 minutos mas, dejamos reposar durante 1 hora y media en el bol tapado con un film
. Precalentamos el horno a 250ºC con un chapón de acero inox o con una bandeja de horno puesta al revés en la parte más baja del horno
. Dividimos la masa en bolitas de unos 55g cada una y dejamos reposar tapadas con un paño 10 minutos
. Luego estiramos cada bola con un rodillo formando discos de unos 3-4 mm de grosor, y dejamos reposar tapados durantes 15 min (no más ya que luego no hinchan)

. Ir poniendo las pitas (yo aconsejo de dos en dos) en el horno (tiene que estar muy caliente), y hornear durante 2 minutos, vereis que se hinchan, abrir la puerta del horno y rápidamente dar la vuelta y dejarlo otro minuto (tienen que quedar muy blanditos)
. Si no os fiáis de vuestro horno, porque no alcance la temperatura exacta, podeis poner las pitas en el suelo del horno directamente.
. Ir sacando del horno y envolverlos con un paño, para mantenerlos tiernos, y reservar
. Para hacer el falafel; cocemos la quinoa con nuestro Rice & Grain Cooker, o con una pota al fuego, con el un poco mas del doble de agua que de quinoa, añadimos unos granos de hinojo y sal (yo lo dejé unos 16 minutos en el micro a 900w), se saca del micro, se revuelve y se deja reposar destapado unos 5-10 min

. Mezclar todos los ingredientes en un un bol y formar unas bolas aplastadas y dejar formadas durante 20 minutos para que se sequen un poco 

. Mientras hacemos el guacamole y la salsa de yogurt, no tiene ciencia, simplemente es mezclar todos los ingredientes indicados, en el caso del guacamole aplastar con un tenedor para que tenga una textura un poco más rústica

 . Poner en una sarten antiadherente un 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto, ir rebozando las hamburguesas con la harina de garbanzo y pasarlas 3 minutos por cada lado
. Solo queda rellenar nuestro pan de pita y listo. BON APPÈTIT!!